Humusas iš pupelių

Žodis humusas reiškia ne tik derlingą žemę, bet tai ir rytietiško patiekalo pavadinimas. Jis gaminamas iš avinžirnių ir valgomas su duona ar paplotėliais. Daug esu girdėjusi apie šį patiekalą - koks jis skanus, įdomus ir sotus, todėl nutariau pasigaminti jį namuose. Tik vėl improvizavau - vietoj avinžirnių panaudojau kitą ankštinę daržovę - pupeles. Ir ką, skonis puikus. O paruošiamas lengvai ir ingredientų reikia vos kelių. Ir, kas rytietiškuose patiekaluose itin svarbu, nepamiršti geros saujos prieskonių. 

Sudėtis:

300 g pupelių

100 g sezamų sėklų

~100 ml alyvuogių aliejaus

Citrinos sultys

Druska, pipirai

Maltas kuminas (indiški kmynai)

Maltos raudonosios paprikos milteliai

Paruošimas: 
Pupeles (geriausiai iš anksto nuluptas) užpilti šaltu vandeniu ir pamirkyti bent 10 valandų. Mano pupelės buvo didokos, tad aš jas mirkiau beveik parą. O dar jos buvo ir neluptos, tai jaučiuosi nudirbusi pelenės darbą, mat, visas jas nulupau.

Išmirkytas pupeles virti, kol jos taps labai minkštos.

Tikrajame humuse naudojama tahini pasta iš sezamų sėklų. Kadangi mano lentynose šios pastos nebuvo, pasidariau šią pastą pati. Tam sezamų sėklas reikia apkepinti sausoje keptuvėje ir virtuviniu trintuvu sutrinti su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Jei trintuvas gerai atlieka savo darbą, tai išeina tikra sezamų pasta.

Virtas atvėsusias pupeles dėti į virtuvinį trintuvą. Į jas sudėti sezamų sėklų pastą, įspausti citrinos sulčių, sudėti prieskonius – druską, pipirus, maltus kuminus (indiškus kmynus). Viską gerai sutrinti. Jei trūksta drėgmės, įpilti aliejaus. Aš dar pyliau ir truputį vandens. Kai sutrintos masės konsistencija yra tinkama, viską supilti į lėkštę, padaryti įdubą ir į ją įpilti aliejaus. Viršų apibarstyti malta raudonąja paprika. Patiekti su lavašu ar tiesiog skrudinta balta duona. Mums šalia to dar tiko ir paprastos daržovių salotos.

Patiekalas labai sotus ir kaloringas, bet vertas grieko.  

Vegetariškos dešrelės

Kai buvom Indijoje, prisiragavom visokio vegetariško maisto (apie tai galėjote skaityti mano kitame blog'e - http://100rupiju.blogspot.com). Ten netgi greito maisto kavinėse (kad ir McDonald's) yra vegetariški mėsainiai, kaip jie vadina Veg.burgers. Bangaloro mieste buvom per Užgavėnes ir ieškojom, kur suvalgyti blynų, kad metai būtų skalsūs. Bet geriausiu atveju radom kažką panašaus į greito maisto kavinę, kurioje buvo patiekiami į blynus (ar labai ploną duoną, kokia panašiai yra lavašas) suvynioti visokie gėriai. Beveik kebabai. :) Valgiau aš tą Veg.rolls'ą ir galvojau, iš ko jie gamina tuos savo kotletukus. O dabar namie pasigaminau kažką panašaus, tik formavau dešreles. 

Sudėtis (~8-9 vnt.):

Skardinė karališkųjų pupelių

Pusė svogūno

Sauja avižinių dribsnių

1 kiaušinis

Druska, pipirai

Ciberžolė, maltas kuminas, maltos kalendros, džiovintos mėtos

Džiūvėsėliai

Padažui:

Baklažanas

2 pomidorai

Pusė svogūno

Skiltelė česnako

200 g natūralaus jogurto be priedų

Druska, pipirai, džiovintos petražolės

Paruošimas:

Nuo pupelių nupilti skystį ir šiek tiek nusausinti. Pupeles truputį sukapoti, bet jos neturi būti sutrintos į košę. Įmušti kiaušinį, sudėti avižinius dribsnius ir šiek tiek džiūvėsėlių. Suberti prieskonius ir viską gerai išmaišyti. Masę palikti šiek tiek pastovėti.

Iš masės formuoti dešreles, apvolioti džiūvėsėliuose ir apkepti keptuvėje iš visų pusių. 

Padažui baklažaną kepti iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Kai iškepa, šiek tiek atvėsinti, nulupti odelę ir supjaustyti nedideliais gabalėliais. Baklažano gabalėlius ir svogūną sutrinti virtuviniu trintuvu. Įspausti česnako skiltelę, pagardinti prieskoniais, druska. Pomidorą nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais. Sudėti į baklažanų masę, supilti jogurtą ir išmaišyti. 

Šias dešreles galima patiekti ir su kitokiu jogurtiniu padažu. Skanaus!